郑州西点培训：史多伦（Stollen），是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史，较的是德国东部的城镇德雷斯顿。
    面包在欧洲，通常都与传统宗教文化密不可分，史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。
    制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2~3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是较佳的品尝时机。
    郑州西点培训：史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2~3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。
 
郑州西点培训：史多伦配方
烘焙原料：
A 葡萄干50g、杂锦水果干50g、糖渍橘皮丁50g、朗姆酒150g
B高筋粉250g、细砂糖40g、盐1/2小匙、干酵母4.5g、奶粉10g、肉桂粉1小匙、朗姆酒1大匙、水125g
C无盐奶油65g、杏仁片 50g、无盐奶油（熔化）100g
D糖粉适量
郑州西点培训做法：
1、A浸泡在朗姆酒内至少5小时以上备用。
2、将B全部混合，先慢速搅拌成团，再中速搅成稍具光滑状。
3、加入无盐奶油，慢速搅入，再用中速搅拌成光滑具延展性的面团。
4、葡萄干挤干后与水果干、糖渍橘皮丁及杏仁片加入面团中，用慢速搅匀。
5、面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
6、将面团分割为2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟，再分别擀成长约20厘米、宽约15厘米的椭圆形。
7、面团对折后，用擀面杖压紧，进行较后发酵约60分钟。
8、在面团表面均匀地刷上蛋液。
9、上火180℃、下火160℃烘烤约28分钟。
10、面包出炉后，均匀地刷上熔化了的奶油，待冷却后筛上适量的糖粉。

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